食堂承包卫生管理需要注意哪些问题？

做餐饮行业的商家都知道厨房卫生和餐厅的卫生是非常重要的，甚至整个店铺的环境卫生也是很重要的，如果卫生不合格是不允许开店营业的，那么大家知道食堂卫生管理有哪些需要注意的事项吗？

一、承包食堂卫生管理之食品卫生：
 
　　1、蔬菜一般是定量采购，当天购买即食，发现变质立即丢掉。
 
　　2、食用时，将蔬菜去掉旧叶、黄叶，认真洗净待净无暇后再放入蒸箱。
 
　　3、肉、鱼等食物要保持新鲜。
 
　　4、菜要保证炒熟和炒好，油炸食品不能焦糊。
 
　　5、生食和熟食不可同时放，要分开放置，熟食要有专门的厨具摆放。
 
　　6、剩馀的食物必须由冷藏柜或保鲜柜进入。
 
　　7、未出售的食物不能再出售，要及时清理掉。
 
　　8、不同的食物要分门别类放置，不能混和。
 
　　9、包装食品必须明确标识。
 
二、承包食堂卫生管理之餐厅卫生：
 
　　1、保持地面干净整洁，不要积水。
 
　　2、及时清理桌椅，保证桌椅清洁、无尘。
 
　　3、经常清洗室内墙壁和门窗。
 
　　4、每周至少两次大扫除，尽量用清洁剂清理房间，尽量做到餐厅无蝇虫。
 
　　5、餐具要及时回收，剩菜要及时清理，保证餐厅没有异味。
 
三、承包食堂卫生管理之厨房卫生：
 
　　1、厨具使用前和使用后都要清洗干净，按照规定要定期消毒处理。
 
　　2、及时扔掉剩下的菜叶，保持工作台面、地面清洁。
 
　　3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用后及时盖上。
 
　　4、定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等损坏食品。
 
　　5、保持冰箱雪柜的干净、卫生。
 
四、承包食堂卫生管理之餐具卫生：
 
　　1、用餐所需餐具应统一用盘托放，不可随意摆放。
 
　　2、使用过的餐具要及时清洗消毒，确保其干净、新鲜。
 
　　3、确保餐具集中整齐摆放、清洁，未经消毒的餐具不能使用。