食材新鲜度鉴别攻略

新鲜食材是美味与健康的保证，学会辨别技巧能让您轻松避开变质食品的陷阱。

        肉类新鲜度要看"三要素"：色泽、弹性与气味。优质猪肉呈现自然的粉红色，脂肪洁白有光泽；新鲜牛肉应为均匀的深红色，手指按压后能立即回弹；若发现肉类表面发黏、有异味，或按压后留下明显凹痕，则已变质。特别警惕颜色异常鲜艳的肉类，可能是经过化学处理。

        水产品的鉴别要点在于"活、鲜、冻"三态。活鱼要观察其活跃度，鲜鱼则需检查眼睛是否清澈凸起、鱼鳃是否鲜红；冷冻鱼要看冰衣是否均匀完整，避免选择反复解冻的产品。虾类新鲜时头尾紧密相连，壳肉不分离；贝类轻敲外壳应迅速闭合。若闻到刺鼻的化学药剂味，很可能是经过非法处理的水产。

        果蔬的新鲜度可通过"望闻问切"来判断。新鲜叶菜挺拔翠绿，无黄叶烂斑；优质水果表皮光滑，有自然果香，掂量有分量感。催熟水果往往色泽不均，果蒂发青；自然成熟的水果香气浓郁。菌菇类要选择伞盖完整、无黏液的产品，发黏变味的千万不能购买。

        蛋奶制品要特别注意保质期。新鲜鸡蛋摇晃无声，蛋黄完整不散黄；优质牛奶呈均匀的乳白色，煮沸后无絮状物。若发现酸奶分层或有酒味，说明已经变质。干货类食材要警惕硫磺熏制品，优质木耳片大肉厚，泡发后弹性好；劣质品则有刺鼻的化学气味。