如何在生鲜供应市场挑选到新鲜的冰冻鱼

首先，一种广泛使用的方法是看鱼的鳃是否是红色的。一些不法生鲜配送公司可能会使用一氧化碳来保持鳃的鲜红色。对于冰鲜的冷冻鱼，只看鱼鳃可能并不可靠，需要通过结合压、闻等方法来辨别是否新鲜。

1.压”是指压鱼身体的时候，鱼塌陷恢复缓慢或不恢复，说明鱼不是很新鲜。

2.“闻”是指闻鱼鳃。如果是新鲜的鱼，我们可以闻到一股海味或轻微的鱼腥味，而不是药水味或其他奇怪的气味。

3.“观察”是看的意思，我们可以看到鱼的鳞片是否有光泽，眼睛是否明亮清晰，如果鱼被水平握住，会保持水平或者弯曲下垂，并且鱼鳞有光泽，眼睛不浑浊，那么鱼就很新鲜，适合买回去烹饪。

如果觉得以上步骤组合起来太麻烦，我们可以选择一两步，其中“闻”或“横拿”方法比较靠谱。

我们还可以根据鱼死后身体的变化来判别是否新鲜。刚死不久的鱼，肌球蛋白还没有完全分解，肌肉还有弹性。鱼死后会经历一段僵硬期，此时身体可以保持水平。但如果鱼已经死很久，横拿的时候，鱼的身体会弯曲和下垂，鱼鳞的光泽和眼睛的光彩还取决于鱼的死亡时间和微生物感染引起的腐败程度。