公司菜品留样重要防线

一、责任与准备

指定专职留样员负责每日操作，配备带盖留样盒及专用冷藏冰箱，冰箱严禁存放其他物品。

二、取样规范

在每餐次所有菜品售前完成取样，确保覆盖全部品种。每个样品留样量严格不少于125克。取样后立即粘贴标签，清晰记录菜品名称、留样日期、精确时间、餐别及操作人。

三、储存管理

样品须立即存入冰箱，温度严格控制在0-8℃范围内，每日监控并记录温度。所有样品必须连续冷藏保存至少48小时，并按日期餐别有序摆放。

四、处置与记录

留样期满后，由留样员与监督员共同核对并记录销毁过程，严禁留样品回流厨房。建立完整的留样记录表，实现从留样到销毁的全过程可追溯。

通过标准化操作，确保在发生食品安全问题时能及时追溯源头，切实保障就餐者健康，同时促进食堂管理的规范化。